Die Gardaseeforellen leben in großer Tiefe und es wird nur eine sehr beschränkte Anzahl gefischt; die Ukeleien sind mittlerweile fast unauffindbar; unsere Hechte, Barsche und Seeforellen sind kompakt und haben einen hervorragenden Geschmack.

Wir servieren nur ganz frisch gefischten Fisch, wenn er gefischt wird.

Außerdem eine große Vielfalt an den anderen Sachen, die an den Ufern des Sees reichlich vorhanden sind: Morcheln, Kaiserlinge, Pfifferlinge und andere mehr oder weniger fürstliche Pilze aus dem Unterholz; Lämmchen und Zicklein aus Tremosine und dem Sabbia-Tal, die in der Pfanne gebraten werden oder mit den Innereien als Füllung für Tortelli dienen; Wachteln, Hähnchen, Hofkaninchen und Milchkälber.

Mit allem und auf allem ein paar Tropfen der lokalen Öle, die ganz außerordentliche Unterschiede im Geschmack und in den Farbnuancen aufweisen.